¿Qué es un Platón tradicional? La definición clásica dice que es lo que ha pasado de generación en generación. Sin embargo, desde hace unas décadas, la aceleración de las tendencias y el consumo, que se suceden a partir de una especie de velocidad, ha llevado a alertar sobre placas foraneas que están atadas a quedarse. Al igual que la pizza y las hamburguesas, el sushi, los tacos y los kebabs forman parte de las opciones de la cultura de comida rápida de nuestro país. Una exposición suya es tanto su explosión, en forma de alta disponibilidad, como su evolución. Este es exactamente el caso de los kebabs.
Bien hecho en los últimos cinco años del primer kebab que se sirvió en España, en Kebab House (1978), de Madrid, estos enormes trozos de carne empezaron a dar vueltas sin parar en las ciudades españolas a finales de los años 2000 en estos membrillos. Desde hace años, el kebab se ha insertado en el imaginario gastronómico nacional como un bocado rápido, salados y con queso, para volver a la madrugada en una fiesta o en cualquier momento de ocio.
La carne la pellizcamos cada día en nuestro obrador, a mano, y la cortamos a cuchillo. Y nuestras salsas no provienen de una botella industrial
Aunque no todo es positivo. Una serie de estereotipos han bañado el kebab como la salsa blanca en el plato tan sabrosa por sus agujeros: en muchos casos, la calidad de la carne es baja, más cercana a un conglomerado de piezas identificables, y en ocasiones, los elementos que acompañan al doner kebab o al durum y no se tratan con demasiada cocción. No lo olvides: no olvides comprarlo rápido y a muy bajo precio. Las digestiones difíciles que en ocasiones provocan que algunos kebabs sean de baja calidad han hecho que esta receta sea vista como una opción sabrosa y poco saludable.
Con razón, para jugar contra esta visión distintiva del kebab, nacida de iniciativas como Bien Kebab o Kay Kebab, estamos en Barcelona. “Es un kebab honesto, pero con actividad: lo mejor de la tradición, pasado por nuestro filtro de comparación con lo mal hecho”, explica uno de los socios de Bien Kebab, Usman Alam Ibrahim Fazal.
Bien Kebab plato kebab
Su kebab se prepara con pollo de corral o ternera de vaca vieja madurada durante cuatro semanas y verduras frescas. “El kebab que todos conocemos está elaborado con carne de origen incierto, eternamente dando vueltas en la máquina y acompañado de ensaladas que no sabemos qué traen. En nuestro caso, pellizcamos la carne todos los días en nuestro obrador, a mano, y la cortamos a cuchillo. Y nuestras salsas no salen de una botella industrial, las elaboramos nosotros mismos”.
La recompensa a la calidad del Buen Kebab la sirve en su nombre. Porque si este es el kebab ‘bien’ significa que estamos reportando un kebab ‘mal’. ‘Haz que el kebab vuelva a ser genial’ Podría ser uno de tus lemes si la frase ya no fuera tan manida. Fazal dice que su producto es “un grito contra el “kebablishment”, contra una mala forma de hacer las cosas. Somos lo opuesto al kebab industrial. esto no es Comida rápida de resaca; es un acto de rebelión.»
Kebab de Kay Kebab
El origen paquistaní de los cinco integrantes del Bien Kebab les llevó, en principio, a abrir un local de kebab, «todo por las connotaciones que tiene, las bondades y la amplia oferta que hay en Barcelona». Sin embargo, algo la animaba: “Cada vez que abríamos uno de nuestros locales, ya fuera Achaar, Baby Jalebi o Antonias, durante la obra teníamos vecinos que si miraban y veían nuestro color de piel, nos preguntábamos si podíamos abrir un kebab. Esto es lo que hemos aprendido y apostamos por hacer un kebab de calidad”.
Del mismo modo, desde Kay Kebab pretenden romper con el estereotipo actual del kebab: “transformaremos la percepción del doner kebab, utilizando métodos y técnicas de elaboración tradicionales propios de la alta cocina, con ingredientes de calidad, pan artesanal y productos innovadores. salsas», afirma uno de los socios, Valentin Ludwig Mörschel Guirado. En su caso, lo cocinan todo al momento, todo ello a favor del concepto más refinado del kebab, así como del picante que aporta al llamado kebab catalán, con alioli y romesco.
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Su idea nació de una bandeja de casi 20 años en el hotel de lujo y de replantar un elemento de comida rápida que parecía tan popular “pero, a menudo, incomprendido”. Para Mörschel Guirado, “el doner kebab tiene un potencial extraordinario para destacar en el ámbito gastronómico, del mismo modo que lo tienen la pizza o las hamburguesas. Inspirado en un viaje culinario a Türkiye y la pasión por crear algo accesible pero de calidad. Queremos ofrecer una experiencia culinaria única que redefina el kebab como un producto moderno y gourmet.»
