Las mejores croquetas de jamón del país están en Madrid

Albacete podría asumir durante un año sus croquetas de jamón después de que el chef Juan Monteagudo, del restaurante Ababol, se proclamase ganador del Campeonato Nacional Mejor Croqueta de Jamón Ibérico 2023, pero no lo ha conseguido. Ahora, los amantes de esta preparación tendrán que peregrinar a Madrid para probar la mejor receta del país.

Los chefs Carlos Griffo y Miguel García, del restaurante Quinqué, en Chamartín, son los ganadores de la décima edición de este certamen que se ha celebrado hoy en Madrid Fusión.

Competencia

Los seis finalistas intentaron procesar 12 unidades de croquetas vivas

Esta pareja de amigos ha pasado por grandes casas, como la Casa Marcial (Asturias), del chef Nacho Manzano, y quiso aprender en su trabajo, donde ofrece una cocina tradicional que se actualiza con algunas técnicas de la alta cocina.

Antes de entrenar con el primer puesto de los ciertos, tuvieron que competir directamente contra los otros cinco finalistas, que moldearon, rehirvieron y enfriaron 12 unidades de croquetas mientras probaban los jugos de la bechamel.


Las croquetas de jamón de Quinqué

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Además del resto de ingredientes necesarios, las croquetas finalistas deberán llevar 300 g de mermelada de bellota Sánchez Romero Carvajal Jabugo 100% ibérico.

Un jurado formado por el cocinero onubense Xanty Elías, el cántabro Chele González y el chef Pedro Subijana, en el centro del intento de Akelarre, entre otros, decidió cuál de las seis croquetas finalistas ostentaba durante un año el reconocimiento a la mejor croqueta de jamón de España.

Los ganadores se han llevado un jamón Sánchez Romero Carvajal de entre 8 y 9 kilos; un kit de cancha completo con la marca, con jamonero, cuchillo, pinzas y clip, y un viaje a Jabugo para dos personas.

Además del reconocimiento

Entre otros premios, los ganadores hicieron un viaje a Jabugo

Pero lo más preciado es que sus croquetas de jamón han sido reconocidas como las mejores del país, lo que se traduce en prestigio y rentabilidad para su restaurante.

El resto de finalistas fueron Alex Marugán, de Tres por Cuatro (Madrid); José María Borrás de Restaurante, de Santa Mariana (Menorca); Leandro Gil, del Hotel Alma (Pamplona); Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda, de Cobo Estratos Tradición (Burgos); y Pedro Trujillo, del restaurante Los Trujis (Toledo).

Otros premios

Esta tarde también se celebró el concurso de «Bocadillos de Autor», que ganó el joven chef Pablo Cadavid con su ‘Lebollito’. Esta propuesta consiste en un pequeño filete de carne despojado de una salsa lebaniego, que se acompaña con semillas de mostaza cocida con la técnica japonesa sanbaizu, rabe cruda, caldo de res y flor de rabo de toro.

Lebollito, el ganador de la certeza

Lebollito, el plato rico por supuesto

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El bocadillo ganador forma parte de la carta del restaurante La Yerbita y cuesta 15, 50 euros. Aquí encontrarás otras preparaciones como arroces al horno, chipirones a la plancha, albóndigas de carrollera o jarrete de cordero lechal.

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