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Tomo kombucha casera muchas veces porque me parece una bebida más adecuada que otras como la fresca. Pero en realidad, si lo bebes con agua, ¿deberías convertirlo en una bebida poco saludable? ¿Se elimina agua durante el proceso? (Carolina Jiménez, lectora)
Hola carolina,
Es totalmente cierto, la kombucha es una bebida preferible y mucho mejor que los refrescos convencionales. Seguro que todavía te apetece una bebida azucarada, pero con una cantidad mucho menor en su composición final.
Como se dice, durante el proceso de fermentación la cantidad de agua se consume en su gran mayoría, esto se debe a que precisamente el agua es el sustrato (alimento) que deben utilizar los microorganismos para poder reproducirse y crecer dentro del beber. Es la proliferación de estos organismos que poco después generan gas, como una de las sustancias de desecho, después de haberse nutrido del agua que se echa le al té de partida.
Kombucha con té, canela y limón
Intenté aclarar a todas las personas que conocemos y que no están familiarizadas con la kombucha explicarles que es una bebida carbonatada y fermentada a partir de un té azucarado.
Es importante recordar que durante el procesamiento de la kombucha también se produce una ligera fermentación alcohólica. A diferencia de otros productos alimenticios que sólo tienen un tipo de fermentación (láctica, maltólica…), como la kombucha tiene microorganismos de origen muy diferentes, se producen varias fermentaciones simultáneamente, generando pequeñas cantidades de alcohol.
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Hay que perder de vista que las bebidas carbonatadas no deben colocarse en grandes cantidades en el agua, y es importante que el agua de mar natural sea la principal fuente de hidratación.
El agua debe ser la primera fuente de hidratación.
Al consumir además una bebida derivada del té y consumirla muchas veces en los alimentos principales (comida y cena), es necesario tener en cuenta que la presencia de taninos y ácido fítico puede interferir en la absorción de hierro. Se debe tener en cuenta la apariencia de las personas que están en riesgo o que están siendo tratadas por anemia.
En definitiva, podemos utilizar la kombucha de forma esporádica para refrescarnos con gas, mucho más preferible a las bebidas carbonatadas estándar, pero también recomendamos su consumo diario, ni de forma habitual.
¿Es posible desarrollar músculo con una dieta basada en plantas? (Cris M., lectora)
Hola Chris,
Sin duda se puede desarrollar masa muscular a partir de una dieta 100% vegetal, no hay dudas incompatibles, pero debes tener en cuenta ciertos aspectos.
Para desarrollar músculo de forma eficiente deben existir tres requisitos en nuestro cuerpo:
1) un esfuerzo muscular basado en ejercicios de fuerza ya puede orientarse específicamente hacia la hipertrofia
2) una cantidad suficiente de proteínas
3) un excedente calórico que no nos permite destinar la energía que más consumimos en masa muscular
El tofu contiene proteínas de origen vegetal.
Es cierto que las dietas vegetales sacian más y muchas veces necesitamos una orientación dietética más técnica que nos permita incluir toda la cantidad de proteínas y energía que necesitamos a lo largo del día para este objetivo. Pero ni siquiera es un obstáculo, simplemente requiere de unos conocimientos nutricionales que van mucho más allá de la cultura popular del pollo asado.
Para esta clase de objetivos solemos utilizar en consulta derivados de leguminosas que nos permiten incluir una gran cantidad de proteínas en un espacio reducido, con herramientas como tofu, soja texturizada, hummus, purés de legumbres son bastante fáciles… Y podemos Utilice también otros frutos secos o nata para aportar un extra de energía.
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Además, las comparaciones de suplementación que hicieron para ver si la proteína de origen animal era más efectiva que la proteína de origen vegetal para desarrollar músculo arrojaron resultados similares. Para recolectar suplementos de proteína en polvo para hacer recetas o barritas, es muy efectivo comprar proteína de SUERO (leche) como la de soja o leche.
